|
прогревании, сушке, чистке бт пыли и золы, оставшейся от прежнего копчения.
Закончив все эти приготовления, приступают к копчению.
Развесить рыбы на вешалах надо так, чтобы они не соприкасались друг с другом. В коптилке рыбу выдерживают в течение 3—4 часов. Длительность копчения зависит от величины рыбы, постоянства и силы жара. Во время копчения следят за пламенем в топке и постоянством жара в коптильной камере, чтобы не было резких температурных колебаний. После первого часа копчения
 Рис. 1. Как сохранить рыбу в жаркую погоду: / — дымоход верхний. 2 — крышка, 3 — вешалка, 4 — коптильная камера, 5 — дымоход нижний, 6 — вьюшка, 7 — печь, 8 — коптильная камера, 9 — щели для дыма, 10 — вешала, 11 — топка, 12 — дымоход
температуру в камере постепенно снижают. Это предохраняет рыбу от потери жира и от пересушки. Во избежание порчи рыбы не следует отходить от коптилки.
Готовность рыбы можно определить пробой. Отсутствие крови вокруг хребта, легкое отставание кожи, наличие небольшого количества сока между кожей и мясом означают, что рыба готова.
Закончив копчение, рыбу убирают в сухое, прохладное и проветриваемое помещение.
Есть много коптилок разных типов — и сложных и простых. Копчение можно производить даже в дымоходе обычной печки. Однако в условиях длительных любительских рыбалок наиболее оправдывает себя коптилка, устраиваемая в земляном косогоре из материалов, имеющихся всегда на месте. Прежде всего на косогоре вырывается дымоход в виде слегка наклонной квадратной,
|
